饭店酒水记账一般使用酒水库存账本或酒水销售记录本。

详细解释如下：

1. 酒水库存账本：这是饭店管理酒水存货的重要工具。该账本会记录饭店每种酒水的进货时间、进货数量、进货价格等信息。每当有新的酒水进货或者库存酒水发生变动时，都需要在账本上详细记录。这样可以确保库存的准确，防止缺货或者过量存货的情况出现。此外，定期的库存盘点也必须与此账本对照，确保数据一致。

2. 酒水销售记录本：这个账本主要用于记录酒水的销售情况。每当有客人点酒水时，服务员需要在账本上记录所点酒水的名称、数量、单价等信息。这样做有助于饭店了解酒水的销售情况，如哪种酒水受欢迎，哪种酒水销量不佳，从而及时调整库存和营销策略。

3. 在实际操作中，饭店可能还会使用到一些辅助的账目管理工具，如每日的销售报表、月度的销售统计等。这些工具可以帮助饭店更细致、更全面地了解酒水的经营状况，为饭店的决策提供参考依据。

总的来说，饭店在酒水记账方面需要确保准确性和实时性，这样既能保证酒水的正常经营，也能为饭店的决策提供有力的数据支持。而具体的账本格式和内容可能会因饭店的实际情况和需求而有所不同。